Hai mai provato il prosciutto crudo di montagna, quello vero? Difficile descrivere il sapore di un prosciutto ben stagionato, profumato e dal gusto pieno. Ascolta bene senti un rumore di sottofondo? È il tuo stomaco che borbotta. L’acquolina in bocca inizia a farsi sentire e in casa hai tutto tranne il prosciutto, quello di cui ti abbiamo fatto venire voglia. Prosciutto crudo di montagna Il prosciutto crudo Verucchia è ottenuto dalla selezione delle migliori cosce di suino italiane e comunitarie. Viene stagionato 10 mesi a 759 metri sul livello del mare e più precisamente a Verucchia, piccola località sull’appennino modenese a Zocca in provincia di Modena. immagine illustrativa Con Prosciuttificio Verucchia hai la garanzia di un prosciutto crudo di altissima qualità, confezionato sottovuoto per mantenere intatta la freschezza dalla montagna alla tua tavola.   Caratteristiche microbiologiche  CBT carica batterica totale < 10.000/gr  Enterobatteri < 3/gr Lattobacilli < 3/gr  Lieviti e muffe < 3/gr  Coliformi totali < 3/gr  Staphylococcus aureus < 3/gr  Anaerobi solfito riduttori < 3/gr  Escherichia coli < 3/gr  Salmonelle assenti  Lysterie assenti Caratteristiche chimico – fisiche  Ph 5.8 – 6.2   Umidità 58% circa  Proteine 21% circa   Lipidigrassi 16% circa  Sale 5,6 – 6,3% circa  Kcal 220 / 100 gr di parte magra  Zuccheri solubili assenti  Amidi assenti  Collagene assente  Nitrati < 100 mg/kg  Nitriti < 50 mg/kg