Grazie a una lunga preparazione sulle spalle, lo chef Alberto Capo reinterpreta la tradizione chioggiotta con le nuove tendenze della cucina gourmet. Grande attenzione è riposta sulla qualità delle materie prime con prodotti IGT, IGP, DOC, presidi Slow Food e pesce fresco di giornata proveniente dal mercato di Chioggia a km 0. Seguendo i metodi di cottura appresi dai più grandi chef a livello internazionale, i piatti di Capo sono una combinazione di diversi aromi e sapori originali che evocano sensazioni uniche.