I grandi chef sono gli alchimisti dell’epoca moderna: partendo da materie prime d’eccellenza, trasmutano l’ingrediente grezzo e lo conducono alla sua quintessenza in un continuo processo di raffinazione che, giunto nel piatto, riparte per trasformarsi in sensazione memorabile. Il menu del ristorante I Castagni ne è la prova.

Menu stellato di 4 portate per 2 persone a 89,90 € invece di 156

Il menu comprende, a testa:

• mise en bouche
• flûte di benvenuto
• antipasto a scelta tra: girello di vitellone piemontese in salamoia, carpaccio di crudità vegetali, mozzarella di bufala e salsa di bagna cauda e robiola; passata di zuppa di pesce, couscous di pasta all’italiana e filetto di gallinella e gambero in frittura
• primo a scelta tra: risotto carnaroli alla milanese con zucchine timo e trota salmonata, mantecato alla crescenza, scaglie di mandorle; pasta artigianale di semola al sugo di coniglio alla ligure con olive, capperi e salsa di peperoni al cardamomo
• secondo a scelta tra: trancio di pescato in forno, ”ratatouia” di cornette e pomodorini, tapenade di olive taggiasche; maialino arrostito lentamente in porchetta con cotenna croccante, schiacciata di patate e cipollotto, il suo fondo ristretto al marsala e mascarpone
• dessert a scelta tra: assortimento di tre tipologie di dessert; assortimento di formaggi caprini ovini e vaccini di piccoli produttori

Il menu potrebbe subire delle variazioni in base alla reperibilità e alla stagionalità dei prodotti.

I Castagni

Una stella Michelin che dal 2007 viene riconfermata ogni anno, alti riconoscimenti dalla Guida Gambero Rosso e un menu curato dal rinomato chef Enrico Gerli: nel 2014 i Castagni ha festeggiato 25 anni di qualità e alta cucina, per gli addetti ai lavori e non. Il locale è ricavato da un antico casolare immerso nella campagna di Vigevano, arredato con mobili antichi e adornato di quadri di artisti vigevanesi. I piatti sono legati alla tradizione e al territorio lombardo, ma la fantasia dello chef non disdegna divagazioni verso altre espressioni regionali e rivisitazioni contemporanee, utilizzando solo prodotti di stagione. Il menu è impeccabile dagli antipasti. La cantina, curata sempre da Gerli con la stessa dedizione profusa per la cucina, si avvale di oltre 600 etichette e bottiglie provenienti da tutto il mondo.

Recensioni

I Castagni ottiene una stella e 3 forchette nella Guida Michelin. Convince la fantasia dei piatti e la qualità delle materie prime utilizzate oltre alla presentazione coreografica.

La Guida del Gambero Rosso, con 2 forchette e un punteggio di 83/100, ne esalta la location, gli ambienti elegantemente informali e l’attenta ricerca di ingredienti e sapori affiancata dalla capacità creativa dello chef, in grado di fondere contaminazioni e rispetto per la tradizione; da provare “il bollito e bagnetto verde, la nostra versione” definito come un vero capolavoro.

Recensioni verificate il 07.05.2015

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