Menu à la carte alla Locanda Baggio, 2 forchette Michelin, per 2 persone a 99,90 € invece di 173 €

Il menu include a testa:

• entrée dello chef con saluto della cucina
• antipasto à la carte, tra cui tartare di manzo, razza burlina, olio e.v.o., sale e pepe | filetto di coniglio su prato di crema di fiori, carote e pastinaca | tortino di pane e sarde, riso nero in salsa di mela verde, zabaione all’aceto e cavolfiore | tiepido di testina di vitello e lingua con verdure crude in salsa verde, fagiolo gialet della val Belluna e mostarda di pere | filetto di sgombro in olio di cottura in salsa di cime di rapa e crema di topinambur | capesante scottate in olio con rostì di patate all’erba cipollina e choriso croccante
• primo à la carte, tra cui sopa coada, antica pietanza locale con pane raffermo, piccione e parmigiano in una lenta cottura al forno | ravioli di pasta fresca con radicchio di campo (tarasacco) e ricotta di malga al burro nocciola | risotto con riso di grumolo delle Abbadesse mantecato al pino mugo con polvere di tè nero, lamponi e anguilla del Sile laccata al balsamico | gnocchi di patate di rotzo con ragù bianco di agnello e crema di asparagi verdi | spaghetti del pastificio e molino Sgambaro con porri, alici, patate e caviale di arringa | paccheri con crema di vongole, cozze saltate e salsa di broccolo fiolaro
• secondo à la carte, tra cui moscardino di chioggia con crema di patate, gocce di pomodoro e broccolo fiolaro | baccalà alla vicentina con polenta gialla di Marano | faraona con la pevarada (interpretazione di una ricetta classica della cucina trevigiana) | capocollo di maialino da latte arrostito con un’emulsione di senape agretti e mele | agnello Alpagotto al lardo con purè di patate viola, profumate alla lavanda e spinaci | sella di capriolo con salsa civet fave di cacao e purè di topinambur
• 2 calici in abbinamento dalla carta dei vini o suggeriti dal sommelier in sala
• bottiglia d’acqua ogni 2 persone
• caffè con piccola pasticceria secca
• coperto

Il menu è stagionale e in base alla reperibilità delle materie prime viene modificato per garantire la freschezza delle preparazioni.