Sapori innovativi, caratterizzati da fantasiosi accostamenti e rivisitazioni creative, sono il punto forte del menu proposto all'Enoteca al Parlamento Achilli. Enoteca, bistrot e ristorante premiato con una stella Michelin, alla pagina 995 della famosa guida rossa della gastronomia si dice che dall'esterno ben poco fa pensare a un ristorante. Varcata la soglia dell'enoteca, si aprono invece due sale rivestite in prezioso legno e caratterizzata da un sapiente mix di eleganza degli interni e atmosfera accogliente.

Qui il protagonista diventa il cibo, un menu "d'avant-garde" in costante aggiornamento, la cantina con più di 4.000 etichette tra vini e distillati e la guida dello chef Viglietti. Una cucina decisa, passionale, creativac che ogni giorno stupisce gli ospiti con piatti audaci e accostamenti insoliti.