Nel cuore di Trastevere è situato Convivium, una Pinseria romana unica nel suo genere. Il termine pizza deriva molto probabilmente da “Pinsa”, da participio passato pinsum (o pistum) del verbo latino pinsere, che significa schiacciare, macinare, pestare. Ovvero quella che i romani chiamano antica schiacciata Roma. Oggi, con una operazione di archeologia gastronomica, è stata riportata alla luce la Pinsa® dell’antica tradizione latina. La Pinsa® del terzo millennio è ancora più digeribile della sua illustre antenata, perché la miscela di farro e kamut egiziano è stata sostituita da farina di frumento tenero, farina di soia e farina di riso, tutte rigorosamente non OGM. Le caratteristiche esclusive e distintive della Pinsa® derivano sia dalle materie prime utilizzate che dal processo produttivo adottato per realizzarla. L’impasto a Biga invertita a lunga lievitazione il basso contenuto di olio e le proprietà della farina rendono la Pinsa® un prodotto ad alta digeribilità ipocalorico.