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Tamerò a Firenze: Massimo Gazzeri parla del suo ristorante

Quando ceni in un ristorante che prima non conoscevi e l’esperienza ti piace particolarmente, ti viene come una voglia di complimentarti con il titolare, gli chef e tutto lo staff che ci lavora, chiedergli come nascono certe idee e come si realizzano. Dopo aver cenato infatti al Tamerò di Firenze di cui ho scritto qui, ho voluto fare due domande ad uno dei titolari, ero curiosa di capire il significato del nome particolare e la filosofia che mi sembrava di aver respirato quando ero seduta al tavolo con gli amici. Ne è nata così questa intervista grazie alla quale cercherò di trasmettervi un po’ della positività contagiosa che il sig. Massimo Gazzeri mi ha trasmesso mentre raccontava…

Mangiare e bere bene alle Murate di Firenze

Le Murate di Firenze sono conosciute sia come convento che come carcere: la loro storia infatti è assai particolare, in quanto la struttura ha origini antichissime, come monastero già nel 1300, dove un gruppo di donne, le murate appunto, decise di ritirarsi a vita monastica e povertà. Nel corso dei secoli ha ospitato illustri signore fiorentine (Caterina De’ Medici vi ha soggiornato ad esempio, nel periodo della cacciata dei Medici da Firenze) ed avuto importanti finanziatori, come Lorenzo de’ Medici, che ne hanno ampliato la struttura costruendone nuove aree.

Nel 1808 fu poi soppresso l’ordine e la struttura fu ristrutturata nuovamente per diventare sede del carcere maschile, fino al 1985, momento in cui ha preso inizio la ristrutturazione attuale, sulle linee guida di Renzo Piano, che ha trasformato l’intera struttura in un centro di aggregazione culturale, ristorazione ed abitazioni popolari.
Si accede all’area da via Ghibellina, da via dell’Agnolo e dal Viale Giovine Italia, trovandosi nella Piazza principale, che è stata chiamata Piazza della Madonna della Neve, o quella secondaria, che si chiama Piazza delle Murate. Il tutto in un ambiente affascinante visto che la ristrutturazione ha infatti lasciato alcuni ambienti con la loro natura di ‘carcere’ con tanto di celle e vecchie porte in legno, con strane chiusure di lucchetti in ferro ed inferriate.

Molto suggestivo tutto il contorno, con queste grandi piazze collegate da corridoi, che abbracciano e ridanno alla città una zona di piacevole aggregazione giovanile, ove si trovano spesso allestimenti di mostre fotografiche o installazioni di arte contemporanea. L’area è inoltre sede italiana della Fondazione Kennedy per i diritti umani e di un’ampia e fornitissima libreria.

All’interno delle due piazze troviamo il Caffè Letterario Le Murate, ristorante e bar, nei mesi ove il clima lo consente si può pranzare all’aperto ed assistere a concerti di musica dal vivo. Il Caffè Letterario è anche il fulcro di numerose iniziative culturali che spaziano dalle presentazioni di libri di autori italiani e stranieri, dibattiti ed interviste ed ospita anche la possibilità di una sala per l’ascolto della musica. E’ aperto dalla mattina presto, per le colazioni, sino a notte inoltrata, tutti i giorni della settimana, offrendo anche promozioni low cost per gli studenti. Il ristorante offre un menù ampio e variopinto, con piatti più tipici legati alla tradizione gastronomica toscana, come i consueti taglieri di affettati e formaggi o rivisitazioni della cucina italiana, legati alla stagionalità.

Nell’altra piazza invece, il ristorante pizzeria e winebar Le Carceri, nella suggestiva cornice delle celle, con tanto di mura scritte e disegnate, aperto tutti i giorni anche per pranzo con un menù molto ampio, con proposte di primi piatti, secondi di carne e pesce e vini selezionati. Consigliata la pizza, cotta nel forno a legna: il menù raccoglie più di 30 tipologie tra pizza, focacce e calzoni, dai nomi evocativi Secondino, Sollicciano, Pianosa, Alcatraz, 4 evasi. Interessante la selezione di vini e di birre artigianali.

[Se siete in zona, i due ristoranti proposti sono pieni o chiusi e volete mangiare bene date un'occhiata alla nostra sezione Mangiare e Bere a Firenze o, se volete risparmiare qualcosa, le offerte di Groupon sui ristoranti di Firenze potrebbero fare al caso vostro]

Mangiare pugliese da Eataly Bari

Cosa mangiare da Eataly, il tempio del cibo italiano di qualità nel mondo? In qualunque città vi troviate vale sicuramente la pena, secondo me, assaggiare la famosa Piadina romagnola dei fratelli Maioli di Cervia, davvero notevole, o l’hamburger di Fassone piemontese, indubbiamente squisito oltre ad un assaggio di quel salume emiliano straordinario che è lo Strolghino di Culatello di Zibello. Detto ciò, il mio consiglio è di andare a mangiare da Eataly sempre in compagnia, per poter assaggiare di tutto un po’ e dividendo le porzioni con gli amici. Scendiamo nel dettaglio però e vediamo cosa mangiare di tipico pugliese da Eataly Bari.

Sicuramente comincerei dai fritti: innanzitutto quelli di pesce (filetti di triglie e merluzzetti, infarinati in un mix al 50% di semola di grano duro e farina 00, cotti rigorosamente in olio extravergine pugliese), ma anche pettole (frittelle gofie, soffici e croccanti) con pomodori secchi o le crocchette farcite con verdure di stagione. Tutti i fritti sono serviti nel classico cartoccio street food style per poter mangiare e girare tra i banchi del piano terra. Ancora tra i fritti, troviamo il tipico Panzerotto alla barese farcito con fior di latte, pomodoro pecorino e pepe.

E se proprio non vi va di curiosare tra i vari reparti, dopo esservi gustati il vostro cartoccio vi prendete una birra artigianale, vi scegliete un bel libro, vi sedete in poltrona in uno spazio del reparto libreria e vi mettete a leggere.

Se invece salite al piano superiore imperdibile è la Burratina del Caseificio Montrone di Andria con il capocollo di Martina Franca da accompagnare magari con uno spicchio di Focaccia barese cotta nel forno a legna.

Tra i primi, oltre alle classiche orecchiette con pomodorini di Torre Guaceto, con rucola e cacioricotta, mi sento di consigliarvi i tubetti con le cozze, in bianco mentre se preferite la pizza ne troverete una particolare con mortadella e caciocavallo podolico. L’impepata di cozze e l’insalata di polpo e patate per chi vuole scoprire il sapore del mare pugliese sono da provare e se al contrario preferite la carne, tipiche sono la zampina di San Michele o le bombette martinesi, tutto cotto al momento e servito caldissimo.

Tra i dolci spicca il piccolo babà di semola di grano duro su una base di cioccolato fondente, sormontato da un ciuffetto di crema pasticcera: si tratta di un dolce della tradizione napoletana, è vero, ma appositamente studiato da Luca Montersino per Eataly Bari e che ha come ingrediente base la semola di grano duro dei Molini Casillo di Corato.

Cosa bere? Nel corner dedicato al vino libero si può trovare quello che più ci piace ma le birre artigianali la fanno da padrone.

Vero punto di forza della location Eataly a Bari è l’affaccio sul mare: se vi trovate in città in una giornata di sole, che vi assicuro non sono rare neppure in pieno inverno, potrete godere dalle terrazze di Eataly Bari di un panorama davvero strepitoso. Vi sembrerà di stare su una delle tante navi da crociera che attraccano al porto di Bari.

Insomma, che siate o no pugliesi, sia pure per curiosità, un giretto da Etaly è d’obbligo.

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